Modo de Preparo:
Tempere o frango com sal e pimenta do reino branca a gosto. Amarre as pernas e as asas para que não abram durante o cozimento. Disponha em uma assadeira com grelha, com os miúdos cortados em pedacinhos por baixo. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora. Após os primeiros 40 minutos, acrescente a cenoura, a cebola e o salsão por baixo da grelha, juntamente com os miúdos.

Enquanto isso, coloque em uma frigideira à parte o açúcar e o vinagre. Reduza até formar um caramelo claro. Acrescente 300ml do caldo de frango e deixe reduzir em fogo baixo.

Assim que o frango estiver assado, retire-o e reserve quente. Retire o excesso de gordura da forma do cozimento e coloque o restante do caldo de frango para fazer uma deglaçage. Deixe reduzir e incorpore essa deglaçage incluindo os legumes e os miúdos na mistura de açúcar com vinagre. Dilua o amido de milho em 10ml de Curaçao e despeje essa mistura aos poucos no molho até a obtenção da consistência desejada. Deixe reduzir e passe tudo por uma peneira de ferro.

Acrescente raspas de uma laranja, deixe ferver mais 5 minutos e incorpore o restante do Curaçao.

Descasque completamente 2 laranjas (incluindo a qual se tirou as raspas) e separe os gomos para decorar a parte de cima do frango. Canele as laranjas restantes e corte em rodelas. Divida essas rodelas em 2. Decore em torno do frango.

Matéria assinada por: Chef Rodrigo Anunciato Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.

]]> http://www.mulhercriativa.com.br/culinaria-2/carnes/frango-com-laranja/feed 0 http://www.mulhercriativa.com.br/culinaria-2/carnes/carne-louca-fria-na-bruschetta http://www.mulhercriativa.com.br/culinaria-2/carnes/carne-louca-fria-na-bruschetta#comments Thu, 12 Jan 2012 05:42:31 +0000 Alessandra Quedi http://www.mulhercriativa.com.br/?p=6404 Ingredientes
Carne:
¼ de xícara (chá) de azeite
1 peça de lagarto (2 kg)
2 caldos de carne
1 cebola roxa
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
½ xícara (chá) de vinho tinto
Água o suficiente para cobrir a carne

Vinagrete:
½ kg de tomates sem sementes picados
3 cebolas picadas
½ xícara (chá) de alho-poró picado
1 pimentão vermelho pequeno (bem picadinho)
1 pimentão amarelo pequeno (bem picadinho)
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
1 xícara (chá) de azeite
¼ xícara (chá) de vinagre branco
Sal a gosto
Folhas de manjericão

Para salpicar:
Parmesão

Bruschetta:
4 pães italianos (tipo filão)
Azeite
3 dentes de alho

Modo de preparo:
Carne:

Na panela de pressão, coloque o azeite e o lagarto deixe dourar de todos os lados, em seguida o caldo, a cebola o alho, o sal, a pimenta, e o vinho tinto, e a água ,tampe a panela de pressão, e após pegar pressão conte 45 minutos. Deixe esfriar, e leve para gelar, em seguida fatia com uma maquina de frios, ou faca elétrica ,ou tente com uma faca bem afiada, para as fatias ficarem bem fininhas. Reserve.

Vinagrete:

Misture todos os ingredientes, menos o parmesão.

Bruschetta:

Corte os pães em fatias, de aproximadamente 2 cm. Esfregue o alho em cada fatia, em seguida , regue com fio de azeite. Leve ao forno para assar por uns 7 minutos, ou até dourar. Em seguida coloque a carne fatiada, o vinagrete e salpique parmesão. Sirva em seguida, se quiser leve ao forno para gratinar ,também fica ótimo.

Pammela Mendes – Culinarista

www.tremdaalegria.com.br

1 Quilo(s) de lombo de porco
1 Colher(es) de chá de sal
2 Colher(es) de sopa de suco de limão
1 Colher(es) de sopa de maionese HELLMANN’S
5 Fatia de médias de abacaxi
8 Unidade(s) de morangos grandes fatiados
1 Fatia de média de abacaxi picado
5 Colher(es) de sopa de água
1 Unidade(s) de pimenta pequena dedo-de-moça sem semente
1 Xícara(s) de maionese HELLMANN’SPara untar: óleo a gostoPara cobrir: papel alumínio a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Unte uma assadeira retangular média ( 33 x 23 cm). Reserve.
3. Em uma tigela média, coloque a carne e tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Reserve.
4. Besunte com a maionese HELLMANN’S a carne reservada, coloque na assadeira reservada e cubra com papel alumínio. Leve ao forno por 50 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar. Reserve.
5. Em uma panela média, coloque os morangos, o abacaxi, a água e a pimenta. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Retire do fogo e reserve até amornar.
6. Coloque no liquidificador a mistura reservada e bata até obter um molho homogêneo. Retire do liquidificador, coloque em uma tigela e misture a maionese HELLMANN’S até obter um molho cremoso. Reserve.
7. Fatie a carne sem separar as partes e coloque a cada duas fatias uma fatia de abacaxi. Cubra com o molho reservado e sirva em seguida.
8. VARIAÇÃO: Se preferir junte ao molho 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado. DICA: Retire toda a gordura da carne, antes de temperar.

Ingredientes
600 Grama(s) de lombo suíno cortado em filés
1 Rodela(s) de batatas bolinhas
1 Xícara(s) de água
1 Xícara(s) de maionese Hellmann’s Deleite
1 Colher(es) de chá de alecrim picadopapel-alumínio para cobrir a gosto
1 Xícara(s) de suco de laranja
2 Colher(es) de chá de sal
1 Colher(es) de sopa de alecrim picado
2 Colher(es) de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Lombo: Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
2. Em uma tigela misture o suco de laranja, o sal, o alecrim e o azeite. Coloque o lombo e reserve por 15 minutos.
3. Passe para uma assadeira retangular média (33 x 23 cm) e coloque as batatas ao lado, cubra com o papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Retire o papel e leve novamente ao forno por mais 30 minutos ou até dourar a superfície. Retire do forno e passe
4. Molho: Coloque a assadeira sobre a chama do fogão, junte a água e aqueça até soltar os resíduos da assadeira. Passe por uma peneira e coloque em uma panela pequena. Acrescente a maionese Hellmann’s Deleite e aqueça por 5 minutos, mexendo sempre até formar
5. Coloque na travessa sobre o lombo, salpique o alecrim e sirva em seguida.

Ingredientes

4 coxas com sobrecoxa
1/2kg de batatas cortadas em 4
1 pacote de sopa de cebola
2 vidro de maionese
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de azeite de oliva
salsinha
sal
pimenta

Modo de preparo:

Coloque as coxa em uma bacia, bata no liquididifcador a sopa de cebola, cebola, alho, azeite de oliva, salsinha, pimenta e sal.Misture o tempero na bacia e adicione a maionese, mexa e deixe por 15 minutos.

 Enquanto isso descasque a bata e corte-a em 4. Ajeite na forma o frango as batatas e cubra com o tempero que restaram na bacia.Cubra com papel alumínio e leve ao forno ate dourar o frango e cozinhar as batatas.

Ingredientes:
1 kg de carne seca gorda
1 kg de cebola
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de alho amassado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 kg de abóbora (jerimum) em cubos pequenos

Modo de Preparo:
Lave a carne, pique-a grosseiramente e coloque em uma tigela. Cubra com água fria e deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Em seguida, escorra a água e transfira a carne para uma panela. Cubra com água, leve ao fogo e deixe por 10 minutos. Retire do fogo e corte a carne em pedaços pequenos. Enquanto isso, limpe a cebola e corte em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola, o alho e a pimenta por 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até as cebolas dourarem. Acrescente a carne, tampe a panela e coloque, aos poucos, 2 litros de água quente. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Junte a abóbora e misture. Cozinhe por mais 25 minutos, ou até o picadinho ficar bem macio e com caldo grosso (obtido com a abóbora bem cozida). Retire do fogo e sirva com arroz branco e salada de alface.

Fonte: Revista Água na Boca